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[单选题]

南豆腐用点字含水量多色泽洁白质地细嫩（）

A.盐卤

B.录化镁

C.石膏

D.葡萄糖酸内酯

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第1题

南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。

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第2题

南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

A. 硬豆腐

B. 软豆腐

C. 老豆腐

D. 嫩豆腐

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第3题

南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。

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第4题

南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。

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第5题

南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂。不流脑，无味，无杂质者为佳。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为____。

A、硬豆腐

B、软豆腐

C、老豆腐

D、嫩豆腐

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第7题

南豆腐的含水量一般在____之间。

A、80%～85%

B、85%～90%

C、90%～92%

D、92%～96%

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第8题

南豆腐以洁白细嫩，四角完整，____，无杂质，无异味为佳。

A、裂口流脑

B、裂不流脑

C、不裂不流脑

D、不裂内流脑

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第9题

南豆腐以洁白细嫩，____，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。

A、四角平直

B、四角完整

C、四角分明

D、四角圆润

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第10题

“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。

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