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[主观题]

简述加工技术对红茶品质形成的影响。

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第1题

简述工夫红茶的加工工艺及其技术要点。

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第2题

综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

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第3题

发酵是红茶品质形成的关键工艺。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

红茶品质特征形成的关键工序是（）。

A. 萎凋

B. 杀青

C. 发酵

D. 揉捻

E. 闷黄

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第5题

（）是形成红茶品质“红汤红叶”的关键工艺。

A、发酵

B、杀青

C、揉捻

D、干燥

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第6题

在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第7题

红茶按照加工工艺以及形成品质差异来划分，可分为、、，及采用特殊品种、特殊采摘标准、特殊工艺，制得得的。

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第8题

茶氨酸对绿茶品质有重要意义，也可作为红茶品质的重要评价因子之一。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

对陈红茶品质特征描述正确的是____。

A、滋味淡薄

B、缺乏收敛性

C、汤色浑暗

D、叶底红暗

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第10题

同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。

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