微生物在食品中的生长繁殖所需水取决于水分活度，霉菌需要较高的水分活度，细菌需要较低的水分活度。

A、霉菌<细菌> <酵母菌>

B、霉菌 <酵母菌> <细菌>

C、细菌 <酵母菌> <霉菌>

D、酵母 <细菌> <霉菌>

B．5.6；0.85

C．4.6；0.8

D．4.6；0.85

简述水分活度在不同范围对微生物的影响。

A. 新鲜豆腐

B. B.熟香肠

C. C.糖蜜

D. D.蛋糕

A、可以表示食品中被微生物所利用的程度

B、是在相同条件下样品中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比

C、反映了水分与食品的结合程度

D、水分含量越高，水分活度值越大

A、水活度代表的是微生物生长所需水分含量的下限值

B、高水活度会使微生物代谢停止，严重时细胞脱水，蛋白质变性，导致死亡

C、微生物生长所需的最低水活度就是微生物进行次级代谢所需的最低水活度

D、上述都正确