（）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。

A．烟酸

B．无机盐

C．蛋白质

D．维生素B1

E．维生素B2

A．维生素B2

B．维生素B1

C．蛋白质

D．碳水化合物

E．维生素A

A．维生素B2

B．无机盐

C．维生素B1

D．蛋白质

E．烟酸

A.营养成分

B.矿物质

C.脂肪

D.蛋白质

A、维生素

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、脂肪

E、无机盐

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、矿物质

E、维生素

A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，VBI会损失增加

C、制作油条时，因碱和高温作用，使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失

D、大米淘洗蛋白质会损失

A．蛋白质

B．脂肪

C．糖类

D．维生素

E．无机盐

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、矿物质