题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

A.背鳍

B. 胸鳍

C. 腹鳍

D. 臀鳍

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第1题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼头。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。

A.成块用于爆或熘

B.成条用于炒或爆

C.成块红烧或制汤

D.成茸用于炸或爆

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第3题

在香港，吃饭上鱼时，鱼头要对着主人方向，吃鱼时不要翻转鱼身。( )

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第4题

松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是( )。

A.切下鱼头

B.切下鱼尾

C.取下鱼肉

D.剖开脊背

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第5题

打捞矛下探鱼头时,不得下过鱼头()

A、0.2m

B、0.5m

C、1m

D、9m

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第6题

卡瓦打捞矛下探鱼头时，不得下过鱼头()米。

A、0.2

B、0.5

C、1

D、9

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第7题

宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。

A.切断鳃根

B.切断喉管

C.斩下鱼头

D.切开鱼背

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第8题

鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是位置。

A.鱼鳃

B.鱼鳍

C.鱼头

D.鱼鳞

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第9题

鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。

A.鱼鳃

B.鱼鳍

C.鱼头

D.鱼鳞

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第10题

宴席上，上整尾鱼肴时，指向客人的是()

A.鱼背

B.鱼尾

C.鱼头

D.鱼腹

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