鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是位置。

属于烟香味型的菜肴是

A.清蒸白鱼

B.樟茶鸭子

C.香酥鸭子

D.南卤排骨

调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和

A.芝麻酱

B.香辣酱

C.豆瓣酱

D.海鲜酱

下列畜肉中膻味最重的是

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.马肉

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤