菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。

B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料

C、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁

D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的相互补充

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

A、一种主料和一种辅料

B、一种原料

C、一种主料和配料

D、一种形状原料

A、围碟

B、拼盘

C、冷菜

D、拼盘和花色冷盘的围碟

A、独碟

B、花色冷盘

C、什锦拼盘

D、小拼盘

B、多种原料热菜

C、单一原料拼盘

D、象形拼盘

A.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜

B.汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜

C.头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜

D.头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

A、单一原料冷盘

B、小型冷盘

C、小拼盘

D、象形拼盘