题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
以下关于配菜的基本原则描述不正确的是（)。
A、量的配合。一盘菜的量要按一定的比例配置。主、辅料搭配，要突出主料
B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料
C、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁
D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的相互补充
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A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行
