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[单选题]

在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）

A.a-蛋白酶

B. a-脂肪酶

C. 酸性蛋白酶

D. a-淀粉酶

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第1题

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在()中。

A.烟熏和烘烤食品

B.炸糊了的薯条

C.发霉的米饭

D.腌制食品

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第2题

烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是( )。

A. 亚硝胺

B. 杂环胺类

C. 多环芳烃

D. 二嗯英

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第3题

食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）

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第4题

熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的（）来源。

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第5题

A．N-亚硝基化合物

B．多环芳族化合物

C．甲胺

D．挥发性盐基总氮

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第6题

水在烘烤食品中的作用有哪些?

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第7题

在烘烤食品中乳的工艺性能有哪些?

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第8题

在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些?

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第9题

在烘烤食品中盐的添加有什么要求?

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第10题

在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和()，牛油和羊油很少使用。

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