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食品中的脂肪的存在形式有哪些？分别采取何种测定方法？

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第1题

食品中脂肪的测定方法有()

A.索氏提取法;

B.酸水解法;

C.碱性乙醚法;

D.甲醇-氯仿抽提法;

E.皂化法

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第2题

罐头食品中脂肪的测定方法是重量法。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为

A、游离脂肪

B、结合脂肪

C、原脂肪

D、结合脂肪+游离脂肪

E、气化脂肪

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第4题

酸水解法测定食品中脂肪含量，其方法特点是

A、是经典的方法

B、结果较准确，但费时

C、适于各类食品中脂肪的测定

D、仅适于液体和半固体食品

E、测定的是粗脂肪

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第5题

索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是()或石油醚。

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第6题

测定罐头食品中脂肪含量的样品是除去水分后的样品。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

用酸水解法测定食品中的脂肪是指

A、游离脂肪

B、结合脂肪+游离脂肪

C、结合脂肪

D、皂化脂肪

E、原脂肪

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第8题

测定食品中脂肪，直接用有机溶剂提取测定的是

A、游离脂肪

B、结合脂肪

C、氧化脂肪

D、乳脂肪

E、原脂肪

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第9题

测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果为何种成分

A、游离脂肪

B、氧化脂肪

C、原脂肪

D、结合脂肪

E、乳脂肪

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第10题

索氏抽提法测定食品中脂肪含量，其方法特点描述不正确的是

A、是经典的方法

B、结果较准确

C、测定的是总脂肪

D、不适于液体和半固体食品

E、比较费时间

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