食品中脂肪的测定方法有（)

A.种类繁多，相互影响;

B.含量甚微，效果显著;

C.风味物质的组分大多是结构复杂的有机物;

D.多数风味物质易变质、易挥发或不稳定;

E.风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律。

A.冷原子吸收光谱法;

B.高效液相色谱法;

C.原子荧光法;

D.双硫腙比色法;

E.薄层层析法

A.蔗糖比葡萄糖甜味感觉反应慢，甜度低;

B.室温下可利用50%浓度的葡萄糖液的渗透压抑制微生物的生长;

C.生产硬糖时不能完全使用蔗糖，否则不能得到坚硬、透明的产品;

D.生产冰淇淋时为避免生成水晶体可加淀粉糖浆代替一部分蔗糖;

E.生产面包、糕点时用转化糖和果葡糖浆以保持产品松软

A.防止食品腐败变质;

B.维持并提高食品的营养价值;

C.改善食品感官性质;

D.便于食品加工;

E.满足特殊需要

A.灵敏度愈高，分析方法愈准确;

B.对于高含量组分的测定，容量法不能获得满意的结果;

C.待测成分含量高时，宜选用灵敏度低的方法;

D.灵敏度较高的方法，其相对误差较小

A.抗坏血酸氧化酶阻止了维生素C的氧化;

B.油炸食品中维生素D被破坏;

C.维生素E因溶解于水而损失;

D.维生素C因氧化而损失

A.酸价;

B.碘值;

C.过氧化值;

D.羰基价

A.吸湿性和保湿性;

B.渗透压;

C.抗氧化性;

D.冰点降低

A.可以作为溶剂;

B.0℃不结冰;

C.能被微生物利用;

D.以毛细管状态存在于细胞间

A.渗透;

B.溶解扩散;

C.黏附;

D.合成