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[主观题]

虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。

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第1题

虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

虾油腌制品，制品要求具有____，滋味鲜美，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。

A、蔬菜的自然色泽

B、蔬菜的鲜艳色泽

C、蔬菜的美丽色泽

D、虾油的色泽

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第3题

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，____质地脆嫩无杂质。

A、略咸无苦味

B、略淡无苦味

C、无咸苦味

D、略咸苦

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第4题

虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，( )。

A.质地柔软，无杂质

B.质地细嫩，无杂质

C.质地细腻，无杂质

D.质地脆嫩，无杂质

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第5题

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，____。

A、质地柔软无杂质

B、质地细嫩，有滋渣

C、质地细腻无杂质

D、质地脆嫩，无杂质

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第6题

虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽，( )。

A.滋味鲜美

B.滋味特殊

C.滋味酸甜

D.滋味苦香

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第7题

虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。

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第8题

盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的____，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。

A、气味

B、鲜气

C、香气

D、菜味

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第9题

盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，____，口脆，无杂质，无异味为佳。

A、咸甜适当

B、甜咸适当

C、咸辣适当

D、咸度适当

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第10题

盐腌制品，质量是以____，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。

A、色泽正常

B、色泽光亮

C、色泽油润

D、色泽鲜亮

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