题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，（)。

A.质地柔软，无杂质

B.质地细嫩，无杂质

C.质地细腻，无杂质

D.质地脆嫩，无杂质

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第1题

配菜过程中，要根据原料的具体品种和菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。

A.较准确

B.相弥补

C.相映衬

D.相适宜

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第2题

比目鱼的去皮加工方法：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮( )，然后顺势将其撕掉。

A.脱落

B.卷起

C.上翘

D.上翻

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第3题

葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和( )四个类型。

A.鸡脚葱

B.短白葱

C.长白葱

D.楼葱

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第4题

银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质者为佳。

A.灰淡清香

B.光润清淡

C.油润清香

D.略有光泽和清香

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第5题

烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.某品成熟

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第6题

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的( )。

A.2/3

B.3/4

C.4/5

D.5/6

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第7题

秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有( )的肉用特性。

A.超凡

B.突出

C.一般

D.良好

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第8题

牛肝菌的菌盖上( )细小管孔，盖顶部为褐色，菌肉为白色，菌柄粗壮为灰褐色。

A.散生

B.密生

C.丛生

D.生长

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第9题

胴体猪肉出口品种将是( )标为4号肉。

A.弹子肉

B.臀肉

C.腹肉

D.后腿肌肉

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第10题

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷;颜色有绿、红或黄，( )。

A.味甜而平和

B.味辣而浓烈

C.微辣平淡

D.味甜微辣或不辣

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