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第1题
理化鉴定法主要是依据理化指标，通过( )、药剂实验等，对原料进行检验的方法。
A.设备、仪器
B.微生物培养
C.感官检验
D.综合检验
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第2题
猕猴桃原产于中国，果肉绿色或黄色，中间有放射状小黄籽，具有( )的香味。
A.甜瓜、樱桃、草莓
B.樱桃、草莓、橘子
C.草莓、荔枝、橘子
D.甜瓜、草莓、橘子
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第3题
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的( )及性质进行的检验。
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第4题
食用菌属于( )的低等隐花植物，没有明显的根茎叶分化。
A.开花不结果
B.开花结果
C.不开花不结果
D.不开花但结果
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第5题
( )是我国北方分布最广的牛种，已经发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
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第6题
黑鱼的形体特征之一是尾柄粗壮，尾鳍呈( )。
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第7题
急速冷冻要求在短时间内，原料温度迅速达到( )迅速冻结。
A.40℃以下
B.35℃以下
C.30℃以下
D.20℃以下
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第8题
葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和( )四个类型。
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第9题
海带又称江白菜，为( )，一二年生海藻。
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第10题
凭借实践经验的体验和对知识的理解，通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉，对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。
A.理化鉴定法
B.生物鉴定法
C.感官鉴定法
D.综合鉴定法
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