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[主观题]

葱又名大葱,可分为普通大葱、分葱、胡葱和()四个类型。

A.鸡脚葱

B.短白葱

C.长白葱

D.楼葱

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第1题

海带又称江白菜,为( ),一二年生海藻。

A.红藻门

B.蓝藻门

C.褐藻门

D.绿藻门

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第2题

凭借实践经验的体验和对知识的理解,通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉,对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。

A.理化鉴定法

B.生物鉴定法

C.感官鉴定法

D.综合鉴定法

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第3题

鲁西黄牛体形较大,( ),毛色以黄色居多,具有良好的肉用特性。

A.无角

B.角短粗

C.角短长

D.角细长

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第4题

白豆腐片中水的质量分数为( )。

A.85%

B.90%~92%

C.52%~59%

D.30%

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第5题

银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。

A.灰淡清香

B.光润清淡

C.油润清香

D.略有光泽、清香

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第6题

苋菜中不含有( )。

A.草酸

B.维生素

C.叶绿素

D.无机盐

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第7题

从根本上决定菜品质量的因素是( )。

A.原料的品质

B.原料的色泽

C.原料的气味

D.原料的卫生

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第8题

活养保存法就是利用动物性原料的自然生活特性,在( )环境中和有限的时间内进行养育保存。

A.特定的

B.一般的

C.冷冻的

D.自然的

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第9题

真空包装属( )。

A.脱水保存

B.密封保存

C.腌渍保存

D.低温保存

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第10题

枇杷主要分布在我国南部温带多雨的( )。

A.汉江流域

B.珠江流域

C.钱塘江流域

D.长江流域

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