面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（)性质决定。

B、水分和糖

C、蛋白质和无机盐

D、淀粉和水分

此题为判断题(对，错)。

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

B.淀粉酶活性

C.面筋的质量

D.淀粉、淀粉酶

A.面粉

B、淀粉

C、米粉

B.支链淀粉

C.面筋质

D.纤维素

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.淀粉