（)影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。

A.水分

B.淀粉

C.蛋白质

D.矿物质

B、蛋白质

C、水分

D、无机盐

此题为判断题(对，错)。

A.面筋

B.蛋白质

C.维生素

D.淀粉

E.脂肪

A.面筋

B.蛋白质

C.维生素

D.淀粉

E.脂肪

A、面筋

B、蛋白质

C、维生素

D、淀粉

E、脂肪

A.淀粉的糊化

B.淀粉的老化

C.面粉的熟化

D.面粉的陈化

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

B、水分和糖

C、蛋白质和无机盐

D、淀粉和水分

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温