面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。

A.面粉的熟化

B.淀粉的糊化

C.面粉的糖化

D.淀粉的老化

A.面筋

B.蛋白质

C.维生素

D.淀粉

E.脂肪

A.面筋

B.蛋白质

C.维生素

D.淀粉

E.脂肪

A、面筋

B、蛋白质

C、维生素

D、淀粉

E、脂肪

A.胶水

B.果胶

C.浆糊

D.面粉

此题为判断题(对，错)。

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

B.无机盐

C.纤维

D.面筋

B.支链淀粉

C.面筋质

D.纤维素