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[主观题]

在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A.脂肪B.蛋白质C

在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.淀粉

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第1题

西式面点制作不仅是烹饪的组成部分,而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的()行业。

A.饮料制作

B.原料制作

C.食品加工

D.餐饮服务

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第2题

果冻脱模时,用()一下模具即可倒出。

A.冰水冲

B.冷水冲

C.温水冲

D.热水冲

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第3题

海绵蛋糕又称(),是清蛋糕中最常见的品种之一。

A.无油蛋糕

B.戚风蛋糕

C.乳沫蛋糕

D.油脂蛋糕

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第4题

面粉由小麦加工而成,只制作糕点、()的主要原料。

A.面包

B.西餐

C.白酒

D.中餐

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