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[主观题]

（)元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。

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第1题

制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动( )要均匀。

A.粘粉

B.粘水

C.粘油

D.粘糖

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第2题

制作 1000 克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉( )克为宜。

A.50

B.150

C.300

D.350

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第3题

熟粉团特点是软糯、有粘性、适合()制品。

A.少卤馅心

B.皮厚

C.皮薄

D.甜馅

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第4题

熟粉团特点是()、有粘性、适合甜馅制品。

A.少卤馅心

B.软糯

C.皮薄

D.皮厚

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第5题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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第6题

制作糖馅时,往往需掺入适量的熟面粉或熟米粉,其主要作用是()。

A.防止糖突然受热爆底,食用方便

B.降低馅心的成本

C.降低馅心的甜度

D.增加馅心的粘度,便于包馅

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第7题

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

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第8题

米粉面坯特性是：()和可塑性，可包多卤的馅心。

A.无韧性

B.有弹性

C.无可塑性

D.有一定的韧性

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第9题

米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。

A.弹性和可塑性

B.韧性和可塑性

C.啤性和韧性

D.劲性和弹性

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第10题

米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A、弹性和可塑性

B、韧性和可塑性

C、弹性和韧性

D、劲性和弹性

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