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盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。

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第1题

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、____，虾油腌制品和咸半干菜。

A、卤油腌制品

B、酱油腌制品

C、黄酱腌制品

D、辣酱腌制品

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第2题

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，____和咸半干菜。

A、蚝油腌制品

B、鼓油腌制品

C、虾油腌制品

D、点油腌制品

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第3题

咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。

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第4题

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，虾油腌制品和____。

A、干咸菜

B、湿咸菜

C、半干咸菜

D、咸半干菜

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第5题

盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。

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第6题

蔬菜腌制品含盐在2%以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜?()

A.<0.2%

B.0.4-0.8%

C.<1.0%

D.>1.0%以上

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第7题

咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。

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第8题

亚硝酸盐主要存在于()

A、不新鲜的蔬菜

B、新鲜的水果

C、腌制不充分的蔬菜

D、添加亚硝酸盐的肉制品

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第9题

咸菜按所用调料的不同，可划分为____、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。

A、盐腌制品

B、干盐腌制品

C、调和盐腌制品

D、复合盐腌制品

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第10题

盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

此题为判断题(对，错)。

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