A.乳化性
B.氧化稳定性
C.油炸性
D.可塑性
第1题
A.碘值降低
B.酸价降低
C.发烟点升高
D.泡沫量减少
第2题
A.烟点
B.熔点
C.闪点
D.着火点
第3题
A.2
B.3
C.4
D.6
第4题
A.D-异抗坏血酸
B.胡萝卜素
C.维生素E(生育酚)
D.抗坏血酸
第5题
A.BHA
B.BHT
C.PG
D.TBHQ
第6题
A.大豆油
B.棕榈油
C.花生油
D.可可脂
第7题
A.增大分散相之间的静电斥力
B.增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C.增大两相之间的界面压力
D.形成液晶,相减弱液滴间的范德华引力
第8题
A.熔点提高
B.臭味消失
C.颜色变深
D.稳定性提高
第9题
A.油酸
B.棕榈酸
C.月桂酸
D.硬脂酸
第10题
A、α-亚麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
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