题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
人体内不能合成但必需的脂肪酸有（）。
Ａ、α－亚麻酸
Ｂ、月桂酸
Ｃ、油酸
Ｄ、花生四烯酸
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A.W／O和O／W
B.O／W和W／O
C.O／W和O／W
D.W／O和W／O
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第3题
以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）
A.利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B.由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C.利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D.利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。
第4题
底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）
Ａ、如果其他条件恒定，则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
Ｂ、如果其他条件恒定，则在低底物浓度时，与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定，则在反应速度达到峰值后，底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。
第6题
下列对食品中矿物质的说法正确的是（）
A.Na、K、Ca、Fe都属于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都属于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都属于非营养有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都属于非营养非毒性元素。
第9题
对酶促褐变，下列说法错误的是（）
A.苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B.加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C.二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存
D.加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
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