下列四种呈香物质,哪种是醛类化合物()
A.麋香香气
B.薄荷香
C.麦芽香
D.樟脑香
第1题
A.利用热处理法钝化酶的活性,理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B.由于酚酶的最适pH值在6~7之间,所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C.利用驱除或隔绝氧气的方法,此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D.利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理,以达到控制酶促褐变的目的。
第2题
A、如果其他条件恒定,则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
B、如果其他条件恒定,则在低底物浓度时,与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定,则在反应速度达到峰值后,底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。
第4题
A.Na、K、Ca、Fe都属于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都属于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都属于非营养有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都属于非营养非毒性元素。
第7题
A.苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B.加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C.二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便,效力可靠成本低,有利于维生素C的保存
D.加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
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