题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是（）
A.增大分散相之间的静电斥力
B.增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C.增大两相之间的界面压力
D.形成液晶，相减弱液滴间的范德华引力
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A.熔点提高
B.臭味消失
C.颜色变深
D.稳定性提高
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第6题
以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）
A.利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B.由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C.利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D.利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。
第7题
底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）
Ａ、如果其他条件恒定，则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
Ｂ、如果其他条件恒定，则在低底物浓度时，与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定，则在反应速度达到峰值后，底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。
第9题
下列对食品中矿物质的说法正确的是（）
A.Na、K、Ca、Fe都属于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都属于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都属于非营养有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都属于非营养非毒性元素。
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