下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）

A.大豆油

B.棕榈油

C.花生油

D.可可脂

A.增大分散相之间的静电斥力

B.增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜

C.增大两相之间的界面压力

D.形成液晶，相减弱液滴间的范德华引力

A.熔点提高

B.臭味消失

C.颜色变深

D.稳定性提高

A.油酸

B.棕榈酸

C.月桂酸

D.硬脂酸

Ａ、α－亚麻酸

Ｂ、月桂酸

Ｃ、油酸

Ｄ、花生四烯酸

A.W／O和O／W

B.O／W和W／O

C.O／W和O／W

D.W／O和W／O

A.麋香香气

B.薄荷香

C.麦芽香

D.樟脑香

A.利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。

B.由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。

C.利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。

D.利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。

Ａ、如果其他条件恒定，则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。

Ｂ、如果其他条件恒定，则在低底物浓度时，与反应速度成正比。

C、如果其他条件恒定，则在反应速度达到峰值后，底物浓度与反应速度成反比。

D、底物浓度与酶促反应速度无关。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.水化酶

D.脂酶