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[判断题]

炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作补丁之类的甜食。（)

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第1题

在化学膨松剂中，小苏打比臭碱的产气量大，膨胀力强。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

优质计司气味正常，内部组织紧密，切片整齐不碎。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感，对人体健康不利。

A、醛酸

B、醇

C、酒精

D、酯

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第4题

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生()。

A、弹性

B、轻性

C、粘稠性

D、分层

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第5题

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过()烘烤后成熟。

A、低温

B、中温

C、高温

D、先高温在低温

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第6题

调制油脂蛋糕面期时，无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。

A、搅拌均匀，不能有油脂析出

B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩

C、柔软，有大量气体被包住

D、柔软，稠度适中

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第7题

下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。

A、可可指

B、色拉油

C、奶油

D、猪油

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第8题

圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。

A、地区性

B、民族性

C、原料上

D、工艺

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第9题

制作巧克力长条鼓气时，要求制品外形美观，()，表面均匀有光泽，有浓厚的巧克力味。

A、形态一直

B、大小一致

C、色泽均匀

D、表面平整

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第10题

下列现代社会的行为中不属于不道德行为的是()

A、缺斤少两

B、偷盗

C、殴打妻子

D、大企业挤垮小企业

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