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[主观题]

白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感,对人体健康不利。

A、醛酸

B、醇

C、酒精

D、酯

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第1题

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生()。

A、弹性

B、轻性

C、粘稠性

D、分层

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第2题

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。

A、低温

B、中温

C、高温

D、先高温在低温

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第3题

调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。

A、搅拌均匀,不能有油脂析出

B、搅拌均匀,不能有面,油疙瘩

C、柔软,有大量气体被包住

D、柔软,稠度适中

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第4题

下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。

A、可可指

B、色拉油

C、奶油

D、猪油

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第5题

圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。

A、地区性

B、民族性

C、原料上

D、工艺

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第6题

制作巧克力长条鼓气时,要求制品外形美观,(),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。

A、形态一直

B、大小一致

C、色泽均匀

D、表面平整

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第7题

下列现代社会的行为中不属于不道德行为的是()

A、缺斤少两

B、偷盗

C、殴打妻子

D、大企业挤垮小企业

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第8题

泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。

A、油脂

B、鸡蛋蛋白质

C、面粉中的淀粉

D、面粉中的面筋

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第9题

脑类不具备的生理功能是()。

A、供给热能

B、调节水代谢

C、保护肝脏

D、润肠,解毒

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第10题

“打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项:

选项:A、糖液

B、蛋液

C、面糊

D、牛奶

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