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[主观题]

下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。

A、可可指

B、色拉油

C、奶油

D、猪油

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第1题

圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。

A、地区性

B、民族性

C、原料上

D、工艺

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第2题

制作巧克力长条鼓气时,要求制品外形美观,(),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。

A、形态一直

B、大小一致

C、色泽均匀

D、表面平整

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第3题

下列现代社会的行为中不属于不道德行为的是()

A、缺斤少两

B、偷盗

C、殴打妻子

D、大企业挤垮小企业

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第4题

泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。

A、油脂

B、鸡蛋蛋白质

C、面粉中的淀粉

D、面粉中的面筋

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第5题

脑类不具备的生理功能是()。

A、供给热能

B、调节水代谢

C、保护肝脏

D、润肠,解毒

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第6题

“打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项:

选项:A、糖液

B、蛋液

C、面糊

D、牛奶

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第7题

感食中氧化钠的摄入量过多,有引起()的危险。

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

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第8题

下列选项中()属于气体燃料。

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

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第9题

油脂蛋糕的成形主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用()

A、挤制灌模

B、批制灌模

C、浇注灌模

D、勺注灌模

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第10题

泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,能使面还具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A、量

B、黄油

C、蛋白

D、淀粉

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