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第1题
制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则(),且容易烫伤。
A.温度太高
B.饭粒太硬
C.饭粒太黏,不宜操作
D.饭粒不黏,不宜操作
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第2题
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
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第3题
饭皮面坯使用的米以()为主,同时也可以掺适量的紫米、小米等。
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第4题
卷筒蛋糕的风味特点是:()、棉软细润、膨松香甜。
A.清香甜糯、膨松香甜
B.色泽鲜明、蜂窝均匀
C.组织坚实、口味香甜
D.组织坚实、清香甜糯
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第5题
制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。
A.要用力搅拌
B.要快速搅动
C.只能抄拌,不能搅拌
D.只能搅排,不能抄拌
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第6题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。
A.7~8min
B.15min
C.20min
D.25min
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第7题
制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。
A.1min
B.3min
C.10min
D.50min
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第8题
制作海绵蛋糕时,将面粉过箩,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。
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第9题
烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱中,约烤制()。
A.10min
B.40min
C.20min
D.50min
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第10题
制作荷叶卷的原料有:面粉500g、面肥()、食用碱5g、麻油15g、温水250g。
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