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第1题
制作海绵蛋糕时,将面粉过箩,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。
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第2题
烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱中,约烤制()。
A.10min
B.40min
C.20min
D.50min
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第3题
制作荷叶卷的原料有:面粉500g、面肥()、食用碱5g、麻油15g、温水250g。
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第4题
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。
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第5题
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。
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第7题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。
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第8题
制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500g,鸡蛋(),白砂糖500g,黄油35g,香草粉少许。
A.400g
B.500g
C.800g
D.1000g
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第9题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。
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第10题
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
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