调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强，包裹和保持气体的能力强的（）。

A.大包酥

B.抹酥

C.黄油酥

D.小包酥

A.粉芡

B.黄油

C.鸡蛋黄

D.鸡蛋清

A.400g

B.500g

C.800g

D.1000g

A.越长越好

B.不宜过长

C.不宜过短

D.越短越好

A.松软起发

B.膨松酥脆

C.海棉状多孔

D.酥软的层次

A.朝一个方向间断

B.反复间断

C.朝一个方向不停

D.朝多个方向不停

A.150g

B.100g

C.50g

D.10g

A.面粉、白糖、蛋糕乳化油

B.面粉、白糖、蛋液

C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油

D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油

A.黄油

B.蛋糕乳化油

C.大油

D.色拉油

A.5种

B.4种

C.3种

D.2种