题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
物理膨松面坯一般有（）制作工艺。
A.5种
B.4种
C.3种
D.2种
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A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
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第5题
乐亭烧饼的原料为面粉650g、清水（）、肥瘦猪肉馅400g、大葱100g、麻油150g、芝麻100g、盐10g、味精2g、酱油10g、胡椒粉2g。
A.600g
B.400g
C.200g
D.100g
第6题
制作一品烧饼的工艺流程是（）。
A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟
B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟
C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形
D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟
第7题
一品烧饼的原料为面粉1000g、大油350g、水500g、白糖300g、糖桂花25g、麻仁100g、桃仁25g、青梅25g、麻油（）、小苏打2g。
A.100g
B.80g
C.60g
D.25g
第8题
黄桥烧饼的配料为面粉900g、大油200g、面肥200g、清水500g、板油（）、火腿50g、麻仁100g、鸡蛋清50g、精盐5g、葱花200g、碱4g。
A.50g
B.500g
C.400g
D.250g
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