物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密喧软，为（）结构，有浓郁的蛋香味。

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀

A.色拉油

B.豆油

C.麻油

D.黄油

A.600g

B.400g

C.200g

D.100g

A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟

B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟

C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形

D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟

A.100g

B.80g

C.60g

D.25g

A.50g

B.500g

C.400g

D.250g

A.温水调和

B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯

C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯

D.开水调和

A.馅心

B.干油酥

C.面坯

D.大油

A.揉面一搓条→发酵→上馅

B.发酵→揉面一搓条

C.发酵一对碱一揉面一搓条

D.发酵→对碱一搓条一上馅

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃