调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，不能搅拌，抄拌时间（）。

A.松软起发

B.膨松酥脆

C.海棉状多孔

D.酥软的层次

A.朝一个方向间断

B.反复间断

C.朝一个方向不停

D.朝多个方向不停

A.150g

B.100g

C.50g

D.10g

A.面粉、白糖、蛋糕乳化油

B.面粉、白糖、蛋液

C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油

D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油

A.黄油

B.蛋糕乳化油

C.大油

D.色拉油

A.5种

B.4种

C.3种

D.2种

A.蛋黄、蛋清

B.蛋液、白糖

C.蛋液、面粉

D.蛋黄、白糖

A.蜂窝状

B.海绵状多孔

C.组织坚实

D.网状

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀

A.色拉油

B.豆油

C.麻油

D.黄油