制作荷叶卷的原料有：面粉500g、面肥（）、食用碱5g、麻油15g、温水250g。

A.调制面坯

B.调制糕浆

C.加入白糖

D.加入黄油

A.新鲜鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹌鹑蛋

D.鹅蛋

A.大包酥

B.抹酥

C.黄油酥

D.小包酥

A.粉芡

B.黄油

C.鸡蛋黄

D.鸡蛋清

A.400g

B.500g

C.800g

D.1000g

A.越长越好

B.不宜过长

C.不宜过短

D.越短越好

A.松软起发

B.膨松酥脆

C.海棉状多孔

D.酥软的层次

A.朝一个方向间断

B.反复间断

C.朝一个方向不停

D.朝多个方向不停

A.150g

B.100g

C.50g

D.10g

A.面粉、白糖、蛋糕乳化油

B.面粉、白糖、蛋液

C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油

D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油