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第1题
制作荷叶卷的原料有:面粉500g、面肥()、食用碱5g、麻油15g、温水250g。
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第2题
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。
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第3题
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。
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第5题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。
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第6题
制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500g,鸡蛋(),白砂糖500g,黄油35g,香草粉少许。
A.400g
B.500g
C.800g
D.1000g
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第7题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。
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第8题
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
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第9题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液是乳白色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
A.朝一个方向间断
B.反复间断
C.朝一个方向不停
D.朝多个方向不停
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第10题
玫瑰酥的用料:面粉500g、大油175g、熟面粉50g、绵白糖150g、清水125g、玫瑰酱()、蛋清适量、红色素少许。
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