制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则（），且容易烫伤。

A.黏性、弹性

B.可塑性、弹性

C.黏性、可塑性

D.劲性、弹性

A.糯米

B.高梁米

C.玉米

D.籼米

A.清香甜糯、膨松香甜

B.色泽鲜明、蜂窝均匀

C.组织坚实、口味香甜

D.组织坚实、清香甜糯

A.要用力搅拌

B.要快速搅动

C.只能抄拌，不能搅拌

D.只能搅排，不能抄拌

A.7~8min

B.15min

C.20min

D.25min

A.1min

B.3min

C.10min

D.50min

A.100℃

B.60℃

C.15℃

D.10℃

A.10min

B.40min

C.20min

D.50min

A.100g

B.150g

C.300g

D.200g

A.调制面坯

B.调制糕浆

C.加入白糖

D.加入黄油