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[主观题]

京式面点炒疙瘩的成熟方法是（)成熟法。

A、蒸

B、炒

C、煮

D、复合

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第1题

蛋液可以改变主坯的()。

A、硬度

B、颜色

C、性能

D、韧性

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第2题

管理者要根据企业的具体情况，制定相应的()计划。

A、需求

B、消耗

C、采购

D、措施

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第3题

动物油脂应()保存。

A、高温

B、低温

C、恒温

D、中温

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第4题

鲍鱼、海参经过脱水干制属于()制品。

A、活鲜

B、肉类

C、干货

D、新鲜

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第5题

活水产品的保管，主要取决于水中的()。

A、温度

B、含氧量

C、纯净度

D、质量

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第6题

黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。

A、水调

B、澄粉

C、酥油

D、水油面

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第7题

蟹黄汤包是()名点，皮薄馅多汤饱，鲜美可口。

A、扬州

B、泰州

C、苏州

D、镇江

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第8题

苏式面点的特点是选料严谨、()、因材施艺、四季有别。

A、制作精细

B、制作精良

C、制作烦琐

D、制作简单

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第9题

鲜虾饺的成熟方法是( )。

A、煮

B、炸

C、蒸

D、煎

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第10题

娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。

A、玉米粉

B、米粉

C、栗粉

D、高粱粉

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