题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

苏式面点的特点是选料严谨、（)、因材施艺、四季有别。

A、制作精细

B、制作精良

C、制作烦琐

D、制作简单

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第1题

鲜虾饺的成熟方法是( )。

A、煮

B、炸

C、蒸

D、煎

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第2题

娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。

A、玉米粉

B、米粉

C、栗粉

D、高粱粉

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第3题

“钳”是用花钳等工具在生坯上钳上一定的花形的方法，如()。

A、灯笼包

B、荷叶夹

C、八宝饭

D、梅花饺

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第4题

“剪”的成形方法通常要配合“()”“捏”等方法。

A、卷

B、包

C、擀

D、夹

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第5题

薏米学名薏苡，又叫茨仁、()。

A、白玉米

B、黄玉米

C、杂色玉米

D、药玉米

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第6题

“叠”是面点制作中常用的成形方法，( )就是采用此种成形方法的。

A、水饺

B、小笼包

C、荷花酥

D、兰花酥

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第7题

“擀”是面点制作的基本技术动作，大多数面点都离不开“擀”这道工序，它主要是用于( )。

A、各式汤圆

B、各式皮子

C、各式糕点

D、各式点心

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第8题

“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法，如()。

A、金鱼饺

B、生煎馒头

C、银丝卷

D、兰花酥

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第9题

咸馅原料主要有荤、()两类。

A、家禽类

B、水产类

C、菌类

D、素

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第10题

广式面点的味()，具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。

A、浓

B、香醇

C、酸甜

D、清淡

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