A.不同
B.相同
C.没有
D.难以比较
第1题
A.1-5%
B.6-15%
C.20-25%
D.30-50%
第2题
A.含有结缔组织
B.有分节现象
C.无分节现象,成为肌肉群
D.含有脂肪组织
第3题
A.快速成菜方式
B.长时间成菜方式
C.可炖、烧等方法烹制
D.烹饪与猪年龄有关
第4题
A.甘氨酸
B.赖氨酸
C.VA和赖氨酸
D.肌苷酸和鸟苷酸
第5题
A.采用植物性增稠剂
B.采用动物性增稠剂
C.可采用植物性和动物性增稠剂
D.采用其它增稠剂
第6题
A.上皮组织和肌肉组织
B.肌肉组织和结缔组织
C.上皮组织和结缔组织
D.肌肉组织和神经组织
第7题
A.低蛋白
B.低脂肪
C.高蛋白
D.丰富的矿物质
E.维生素
第8题
A.蛇皮
B.蛇胆
C.蛇肉
D.蛇骨
E.蛇血
第9题
A.热菜
B.白汁菜
C.甜菜
D.上色菜
E.凉菜
第10题
A.肌纤维粗
B.肌浆多
C.细嫩
D.呈红色
E.收缩快易疲劳
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