A.蛇皮
B.蛇胆
C.蛇肉
D.蛇骨
E.蛇血
第1题
A.热菜
B.白汁菜
C.甜菜
D.上色菜
E.凉菜
第2题
A.肌纤维粗
B.肌浆多
C.细嫩
D.呈红色
E.收缩快易疲劳
第3题
A.菠萝
B.杏
C.梨
D.甜橙
E.番茄
第4题
A.盐卤豆腐
B.CaSO4点制
C.质较老
D.味微甜而鲜
E.适于快速成菜
第5题
A.自溶作用
B.呼吸作用
C.后熟作用
D.采后成长
E.腐败作用
第6题
A.前腿
B.肋条
C.后腿
D.背脊
E.胸脯
第7题
A.皮
B.筋
C.血液
D.肥肉
E.骨骼
第8题
A.种皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.子叶
E.胚
第9题
A.敲击,切割
B.加植物油
C.酸碱盐
D.菠萝蛋白酶
E.超声波振荡
第10题
A.烟中含有抑菌物质
B.可降低酶的活性
C.延缓了化学成分的变化
D.使原料脱去一部分水分
E.可杀灭表面细菌
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