在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（)。

A.低蛋白

B.低脂肪

C.高蛋白

D.丰富的矿物质

E.维生素

A.蛇皮

B.蛇胆

C.蛇肉

D.蛇骨

E.蛇血

A.热菜

B.白汁菜

C.甜菜

D.上色菜

E.凉菜

A.肌纤维粗

B.肌浆多

C.细嫩

D.呈红色

E.收缩快易疲劳

A.菠萝

B.杏

C.梨

D.甜橙

E.番茄

A.盐卤豆腐

B.CaSO4点制

C.质较老

D.味微甜而鲜

E.适于快速成菜

A.自溶作用

B.呼吸作用

C.后熟作用

D.采后成长

E.腐败作用

A.前腿

B.肋条

C.后腿

D.背脊

E.胸脯

A.皮

B.筋

C.血液

D.肥肉

E.骨骼

A.种皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.子叶

E.胚