A.鸡
B.羊肉
C.鸭肉
D.鱼肉
第1题
A.焗烤汁
B.蒜茸汁
C.柠檬汁
D.卤水汁
第2题
A.一次
B.两次
C.三次
D.四次
第3题
A.宽而浓白
B.宽而清澈
C.紧而浓白
D.紧而清澈
第4题
A.炒奶前放入
B.炒奶的过程中放入
C.牛奶凝固后放入
D.炒制过程中分次加入
第5题
A.500g
B.600g
C.750g
D.1200g
第6题
A.挂霜
B.拔丝
C.刚溶化
D.蜜汁
第7题
A.双面煎制
B.单面煎制
C.油炸
D.烤制
第8题
A.刀工工艺
B.调味工艺
C.加工工艺
D.选料工艺
第9题
A.虾米
B.胡椒粉
C.蒜头
D.虾籽
第10题
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
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