题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

煨菜要求汤汁是______。

A.宽而浓白

B.宽而清澈

C.紧而浓白

D.紧而清澈

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第1题

大良炒鲜奶的配料一般在______。

A.炒奶前放入

B.炒奶的过程中放入

C.牛奶凝固后放入

D.炒制过程中分次加入

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第2题

重体力劳动者每人每次的食用量为______。

A.500g

B.600g

C.750g

D.1200g

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第3题

琉璃法熬糖时的程度是______的程度。

A.挂霜

B.拔丝

C.刚溶化

D.蜜汁

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第4题

塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。

A.双面煎制

B.单面煎制

C.油炸

D.烤制

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第5题

淮扬菜的工艺特色中______最为突出。

A.刀工工艺

B.调味工艺

C.加工工艺

D.选料工艺

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第6题

白煨脐门中没有用到的调料是______。

A.虾米

B.胡椒粉

C.蒜头

D.虾籽

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第7题

宫保鸡丁中花生米应在______加入。

A.煸炒时

B.调味时

C.勾芡前

D.出锅前

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第8题

拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用，苹果会更香脆。

A.凉开水

B.热开水

C.白醋汁

D.麻油

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第9题

蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理。

A.水煮

B.炒香

C.油炸

D.烤干

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第10题

下列属于粤菜工艺特色之一的是______。

A.刀工精细

B.选料广泛

C.擅长野味

D.擅长雕刻

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