题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

西湖醋鱼的特色是______。

A.质嫩鱼鲜

B.口味酸甜

C.刀工精细

D.色泽艳丽

E.明油包芡

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第1题

锅塌豆腐的特点有______。

A.色泽金黄

B.咸鲜软嫩

C.明油包芡

D.微带汤汁

E.汤汁浓厚

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第2题

三丝敲鱼的操作步骤有______。

A.敲鱼

B.改刀成条

C.凉水过凉

D.油中炸脆

E.预熟定型

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第3题

适合炖菜的原料有______。

A.禽类

B.畜类

C.油菜

D.苹果

E.菜花

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第4题

樱桃肉菜品的特色有______。

A.色泽樱红

B.刀工精细

C.口味酸甜

D.酥烂肥醇

E.光亮悦目

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第5题

宫保鸡丁必用的调料有______。

A.干辣椒

B.豆瓣酱

C.豆豉

D.花椒

E.葱粒

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第6题

水煮牛肉在加热前应该______。

A.切成片

B.洗涤干净

C.上浆

D.拍松

E.剞刀

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第7题

桂花糖藕的特点是______。

A.藕软烂

B.口味香甜

C.色泽洁白

D.质地爽滑

E.口味香辣

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第8题

______的次序符合宴席的上菜程序。

A.先甜后咸

B.先荤后素

C.先浓后淡

D.先简单后复杂

E.先汤羹后炒菜

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第9题

东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。

A.笋末

B.蘑菇末

C.虾米

D.左口鱼末

E.青鱼干

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第10题

雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。

A.蛋清打发后立即蒸制

B.蒸制时速度要快，火要大

C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸

D.蒸制时火不能太大

E.蒸制时要采用放气蒸的方法

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