题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
三丝敲鱼的操作步骤有______。
A.敲鱼
B.改刀成条
C.凉水过凉
D.油中炸脆
E.预熟定型
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A.敲鱼
B.改刀成条
C.凉水过凉
D.油中炸脆
E.预熟定型
第8题
A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快,火要大
C.蛋清只能打成半发状态,静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
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