题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长为______的菱形块。

A.6.5 cm

B.5.5 cm

C.4.5 cm

D.3.5 cm

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第1题

羊脊背肉包括______和外脊肉。

A.里脊肉

B.前胸肉

C.元宝肉

D.黄瓜条

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第2题

象形花色配菜可以分为:动物类、______和几何形象形配菜。

A.花卉类

B.树木类

C.植物类

D.象形类

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第3题

羊肋条肉又称______,位于肋骨之上。

A.胸肉

B.肋肉

C.腰窝

D.三岔

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第4题

牛的短脑肉属于______的部位。

A.肉质较老

B.肉质较嫩

C.肌膜很多

D.肌腱较多

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第5题

牛肋条肉又称______、牛脯。

A.腑肋

B.奶脯

C.硬五花

D.五花肉

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第6题

猪夹心肉最适合于制馅、制蓉等用途,是因为其______。

A.吸水量小

B.吸水量大

C.肉质松软

D.不含结缔组织

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第7题

象形花色配菜可以分为:______、植物类和几何形象形配菜。

A.禽鸟类

B.动物类

C.家畜类

D.鱼虫类

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第8题

猪的股二头肌是由______等组成的。

A.臀板肉、后腿肉、弹子肉

B.里脊肉、前腿肉、黄瓜条、

C.梅条肉、扁担肉、磨裆肉

D.弹子肉、黄瓜条、磨裆肉

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第9题

猪硬肋脂肪与肌肉相间成______。

A.三层

B.四层

C.五层

D.六层

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第10题

棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的______左右。

A.1/4

B.1/2

C.1/3

D.2/3

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