A.禽鸟类
B.动物类
C.家畜类
D.鱼虫类
第1题
A.臀板肉、后腿肉、弹子肉
B.里脊肉、前腿肉、黄瓜条、
C.梅条肉、扁担肉、磨裆肉
D.弹子肉、黄瓜条、磨裆肉
第2题
A.三层
B.四层
C.五层
D.六层
第3题
A.1/4
B.1/2
C.1/3
D.2/3
第4题
A.鲫鱼
B.带鱼
C.鲤鱼
D.鳝鱼
第5题
A.没有突出
B.稍有突出
C.有突出
D.显著突出
第6题
A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直线
第7题
A.尾部肌肉层
B.腹部肌肉层
C.轴上肌
D.大侧肌
第8题
A.组织紧密
B.筋膜丰富
C.肉质肥嫩
D.肉质老韧
第9题
A.肥瘦不分
B.没有肥肉
C.肥少瘦多
D.肥多瘦少
第10题
A.烧、爆、卤、扒
B.炒、爆、煎、扒
C.炖、爆、煎、酱
D.烩、爆、煎、炝
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