A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直线
第1题
A.尾部肌肉层
B.腹部肌肉层
C.轴上肌
D.大侧肌
第2题
A.组织紧密
B.筋膜丰富
C.肉质肥嫩
D.肉质老韧
第3题
A.肥瘦不分
B.没有肥肉
C.肥少瘦多
D.肥多瘦少
第4题
A.烧、爆、卤、扒
B.炒、爆、煎、扒
C.炖、爆、煎、酱
D.烩、爆、煎、炝
第5题
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第6题
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
第7题
第8题
A.肉面
B.皮面
C.表面
D.里面
第9题
A.去皮处
B.出肉加工
C.部位分割
D.小块分割
第10题
A.直剞
B.斜剞
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